Millefoglie croccante di cotechino

Millefoglie croccante di cotechino, patate e crema al Parmigiano

Ingredienti per 4 persone

• 1 cotechino già cotto o precotto
• 4 patate medie
• 150 ml di panna fresca
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 noce di burro
• Rosmarino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Preparazione

Lessate le patate con la buccia, poi pelatele e tagliatele a fette non troppo sottili. Disponetele su una teglia con olio, sale, pepe e rosmarino, quindi passatele in forno a 200°C finché diventano dorate e leggermente croccanti.

Cuocete il cotechino seguendo le indicazioni della confezione, poi tagliatelo a fette spesse circa 1 cm. Rosolatele velocemente in padella antiaderente, senza aggiungere troppi grassi, così da renderle più saporite e leggermente croccanti all’esterno.

Per la crema, scaldate la panna in un pentolino, aggiungete il Parmigiano Reggiano e mescolate a fuoco basso fino a ottenere una salsa liscia e vellutata. Aggiungete una noce di burro e una macinata di pepe.

Componete il piatto alternando una fetta di patata, una fetta di cotechino e un cucchiaio di crema al Parmigiano. Ripetete gli strati e completate con rosmarino fresco e un filo d’olio.

Tocco goloso

Aggiungete sopra qualche goccia di aceto balsamico tradizionale oppure una piccola quenelle di mostarda di mele o pere: il contrasto dolce-acido rende il cotechino ancora più speciale.